Saignée :
Méthode
de vinification utilisée pour les vins
rosés, selon laquelle la vinification
est faite en rouge, mais ceci durant
seulement quelques heures, de sorte que
la formation de la couleur soit limitée.
Salmanazar :
Bouteille
qui à une contenance de douze
bouteilles, soit 9 litres.
Sarment :
Désigne
la rameau de la vigne.
Séché :
Vin
âpre, plat et l'arrière goût
astringent.
Sémillon :
Cépage
de prédilection pour les Sauternes et
Monbazillac, qui demande à vieillir
quelques années.
Sève :
Retour
en bouche du vin qui allie force et
saveur.
Sirupeux :
Vin
déséquilibré car très sucré et, par
ce biais, trop doux.
Souple :
Vin
agréable, glissant et doux, mais qui ne
contient pas de tanins.
Soutirage :
Passage
du vin d'un contenant à un autre pour
l'aérer et éventuellement le
débarrasser de ses lies.
Spätlese :
Vin
allemand ou autrichien de vendanges
tardives.
Spumante :
Vins
effervescent italien.
Stabulation :
Fait
de remettre les lies en suspension.
Structure :
Equilibre
constitué de la charpente et de la
constitution d'ensemble du vin en tenant
compte de l'acidité, du moelleux et des
tanins.
Suave :
Vin
qui possède un maximum de qualités
raffinées et exquises : douceur et
harmonie.
Sucrage :
Ajout
de sucre au moût avant la fermentation
dans le but de compenser une maturation
insuffisante du raisin.
Sucres résiduels :
Sucres
présents dans le vin après la
fermentation alcoolique.
Sulfatage :
Traitement
des vignes, avec des produits de
synthèse, contre divers parasites, ceci
étant fait par aspersion.
Sulfitage :
Adjonction
d'anhydride sulfureux ou de dioxyde de
soufre au vin, dans le but de prévenir
les effets nocifs des bactéries
nuisibles au vin. Cette opération,
nocive pour le goût et génératrice de
maux de tête, est rendue moins
nécessaire de nos jours.
Suret :
Vin
qui a tourné à l'aigre.
Sylvaner :
Cépage
blanc cultivé en Alsace, Autriche,
Suisse, Allemagne…. Il donne des
vins légers et plaisants.
Syrah :
Cépage
rouge du Nord de la vallée du Rhône,
généralement de grands vins de garde
(Côte Rôtie, Cornas…)
