Race :
Finesse
d'un vin.
Racé :
Vin
qui possède les caractéristiques de son
terroir ou de son cépage.
Rafle :
Grappe
sans ses raisins.
Ramisco :
Raisin
avec lequel on fait le vin de dune au
Portugal.
Réduction :
Contraire
de l'oxydation, l'enfermement prolongé
d'un vin dans un récipient sans oxygène
provoque des odeurs fétides ou
sulfureuses qui disparaîtront,
heureusement, grâce à une bonne
aération. Cette aération permettra par
ailleurs de raviver les arômes
spécifiques du vin.
Remontage :
Action
par laquelle le vin situé en bas de la
cuve est pompé puis ensuite rejeté en
pluie dans le haut de la cuve.
Remuage :
En
Champagne, les bouteilles sont
retournées, position goulot en bas, et
sont tournées d'un quart de tour
quotidiennement pendant un mois. Cette
opération consiste à faire glisser le
dépôt de levures dans le goulot.
Rendement :
Correspond
au volume de vin que produit une
superficie donnée de vigne.
Reserva :
Terme
espagnol signifiant qu'un vin rouge a
été gardé pendant trois ans dans la
bodega, dont au moins un an en fût.
Réserve :
Vins
gardés par les négociants pour être
ensuite utilisés dans des assemblages.
Riesling :
Cépage
alsacien du même nom que l'appellation ;
ces vins sont secs ou doux, acides et
fruités.
Riserva :
Terme
italien, signifiant qu'un vin
"DOC" ou "DOCG" a
vieillit plus longtemps en fût ou en
bouteille.
Robe :
Caractéristiques
visuelles du vin.
Romanée Conti :
Grand
Cru de la Commune de Vosne Romanée.
Phantasme de tous dégustateur...
Rond :
Vin
velouté et agréable.
Rosado :
Rosé
en espagnol.
Rosé :
Vin
qui provient de raisins de cépages
rouges qui fermentent pendant deux ou
trois jours avec la peau et les pépins ,
qui lui donnent sa couleur (lorsqu'il est
bien fait), et ne devrait jamais être un
mélange de vin rouge et de vin blanc.
Rosette :
Vin
blanc demi roux provenant de Bergerac.
Rôti :
Vins
liquoreux qui ont des arômes de raisins
confits.
Rougeau :
Maladie
de la vigne due à une blessure qui
empêche la sève de circuler.
Ruby :
Jeune
porto rouge corsé, velouté, fruité,
aux arômes de fruits noirs et de fruits
rouges, issu de l'assemblage de vins de
deux à quatre ans.
