Lactique :
Acide
aux odeurs de produits laitiers comme le
beurre ou la crème fraîche, qui
apparaît juste après la fermentation
malolactique.
Lagare :
Cuve
large et basse de granit dont la
capacité atteint 110 hectolitres,
récipient traditionnel de vinification
du Douro.
Larme :
Les
larmes ou "jambe", sont les
gouttes se formant sur les parois du
verre. Elles indiquent le degré
alcoolique contenu dans le liquide.
Levurage :
Opération
qui consiste à ensemencer les moûts
avec des souches de levures soigneusement
sélectionnées en fonction du type de
vinification souhaitée.
Levures :
Champignons
microscopiques unicellulaires provoquant
la fermentation alcoolique ; ces levures
sont dites "indigènes".
Lie :
Dépôt
qui apparaît dans les cuves après les
fermentations ou le stockage du vin,
formé d'impuretés, de levures, de
tartre et de matières résiduelles de la
vendange.
Limpide :
Vin
clair et limpide, plein de reflets et de
feux.
Liqueur de dosage :
Solution
composée de vin et de sucre que l'on
ajoute aux vins effervescents après le
dégorgement, et qui détermine le type
de vin.
Long :
Vin
qui offre des sensations aromatiques
imprègnent la bouche de façon durable.
Louche :
Vin
troublé par la présence de particules
en suspension, qui manque de limpidité.
