Fatigué :
Vin
qui a perdu une partie de ses qualités
soit lors de l'embouteillage, soit lors
de son acheminement.
Fermé :
Vin
faible en expression olfactive, qui n'est
pas épanoui.
Fermentation alcoolique :
Réactions
chimiques qui permettent d'obtenir, à
partir du sucre du raisin, de l'alcool et
du glycérol.
Fermentation malolactique :
Fermentation
qui suit la fermentation alcoolique et
durant laquelle l'acide malique est
transformé en acide lactique. Le vin est
alors moins acide et assouplit. Elle est
principalement bénéfique aux vins
rouges.
Fermentation mannitique :
Fermentation
qui a lieu lorsque la température dans
la cuve dépasse 35°C et que le vin
manque d'acidité. A la suite de cette
fermentation, le vin se trouble et prend
une saveur douce amer de moisi.
Filtration :
Technique
qui consiste à clarifier les vins en
faisant passer le vin trouble à travers
une couche filtrante (terre, membranes ou
plaques).
Finesse :
Vin
délicat et élégant.
Flaveur :
Terme
issu de l'anglais qui désigne l'ensemble
des sensations gustatives, thermiques et
tactiles.
Floraison :
Action
qui consiste au développement des
inflorescences et fécondation.
Floral :
Vin
aux odeurs de fleurs d'acacia, de
violettes, de jasmin….
Flou :
Désigne
un vin qui manque de limpidité et
d'éclat.
Foulage :
Opération
facultative durant laquelle le raisin est
légèrement écrasé, ceci juste avant
la mise en cuve pour la fermentation,
afin de dégager le jus contenu dans la
pulpe. Le Foulage ne s'applique pas aux
raisins des vendanges manuelles comme le
Gamay ou encore le Beaujolais.
Fouloir :
Appareil
utilisé pour fouler le raisin.
Fraîcheur :
Vin
jeune et fruité avec une acidité
modéré, comme le Muscadet mais aussi
les vins rouges issus du Gamay.
Frais :
Vin
dans lequel l'alcool et l'acidité sont
en harmonie.
Franc :
Vin
agréable, net et sans anomalie.
Franc de Pied :
Désigne
une vigne sans porte-greffe.
Frappé :
Action
qui consiste seulement à rafraîchir le
vin, et non pas à le glacer.
Fruité :
Vin
jeune avec des arômes de fruits frais.
