Eclaircissage :
Après formation des grains du raisin, opération qui consiste à l'enlèvement d'une portion de la grappe dans le but de favoriser le développement des grains qui restent.

Ecoulage :
Opération qui consiste à recueillir le vin de goutte.

Effervescent :
Vin gazeux et pétillant.

Effeuillage :
Suppression des feuilles en surplus pour faciliter la maturation des raisins.

Egouttage :
Action qui permet de recueillir le vin de goutte.

Egrappage :
Opération qui consiste à séparer les grains de raisins de la rafle, ceci avant la mise en cuve des raisins, dans le but d'éviter la transmission des tanins acerbes, herbacés ou végétaux au futur vin.

Elevage :
Opération selon laquelle on administre au vin, en cuve ou en fût, des soins et traitements, ceci avant la mise en bouteille.

Elevage sur lies :
Conservation du vin sans le débarrasser de sa lie durant son vieillissement.

Empyreumatique :
Vin au goût de pain brûlé, d'amandes, d'encens, de caramel, de cuir, de café, de cacao et de chocolat.

Enherbement :
Dans un souci de limitation des rendements et de protection de l'environnement, certains vignerons laissent pousser l'herbe librement dans la vigne.

Enveloppé :
Se dit d'un vin moelleux et a riche teneur alcoolique.

Epamprage :
Opération qui consiste à débarrasser la vigne de ses jeunes pousses inutiles.

Epanoui :
Désigne un vin qui a atteint sa maturité.

Epaule :
Correspond à la partie d'une bouteille où le goulot s'élargit.

Epicé :
Vin dont le goût rappèle celui des épices comme la cannelle, la girofle ou encore la muscade.

Equilibre :
Relation qui existe entre les sensations de moelleux, d'acidité, de tanin et d'alcool.

Equilibré :
Ce dit d'un vin qui réuni dans un accord parfait alcool, sucre, acidité et astringence.

Eraflage :
Opération qui consiste à séparer la baie de raisin de sa rafle.

Erafloir :
Appareil qui permet de séparer la baie de raisin de sa rafle.

Erinose :
Maladie due à de très petits insectes, mais qui ne détruit que certaines variétés de vigne.

Etoffé :
Se dit d'un vin de caractère, qui est ample, plein, riche et bien charpenté.

Eudémis :
Papillon microscopique qui détruit le raisin.

Extra Brut :
Se dit d'un Champagne pour lequel la sensation acide est légèrement prédominante.

Extra-Dry :
Légère prédominance de la sensation sucrée, en Champagne.