Débourbage :
Etape
de la vinification qui consiste à
éliminer, juste avant la fermentation,
les bourbes d'un vin de raisin blancs.
Débourrement :
Eclosion
des bourgeons et apparition des
premières feuilles de la vigne.
Déchaussage :
Action
qui consiste à rejeter au milieu des
lignes de la vigne la terre accumuler au
pied des ceps.
Dégorgement :
Phase
principale de la champagnisation qui
consiste à éliminer le dépôt des
bouteilles, amassé par
"remuage" sur le bouchon, par
suppression ou par congélation. Ce
dépôt est remplacé, selon le cas, par
du vin ou de la liqueur d'expédition.
Délicat :
Désigne
le goût subtil d'un vin tirant moins de
12°.
Demi Sec :
Contrairement
à ce que l'on pourrait croire, ce terme
ne désigne pas un Champagne sec, mais un
Champagne plutôt doux.
Dénaturé :
Spiritueux
auquel on a ajouté une substance pour le
rendre impropre à la consommation, dans
le but d'éviter les lourdes taxes qui
sont imposées.
Dépôt :
Dans
les vins blancs, il s'agit généralement
d'une parcelle de cristal d'acide
tartrique incolore, sans goût et sans
danger. Par contre, dans les vins rouges,
ce même dépôt contient,
généralement, un tanin amer et un
pigment ; il doit être laissé tel quel
dans la bouteille pour ne pas troubler le
vin.
Déséquilibré :
Se dit
d'un vin dont les constituants ne
s'harmonisent pas entre eux.
Dionysos :
Fils
de Zeus, Dieu du vin et de l'ivresse.
Disque :
Composée
par le ménisque du vin, c'est la partie
supérieur de celui-ci dans un verre.
Distingué :
Défini
un vin de grande qualité, harmonieux,
long et racé.
DO :
Terme
espagnol, Denominacion de Originem
s'appliquant, au vin d'origine
certifiée.
Douelles :
Pièces
de bois constituées de planches de
chêne fendues à la mains et séchées
à l'air libre; elles forment le corps
des barriques.
Douro :
Zone
de production du porto situé au nord du
Portugal.
Droit :
Vin
dont la saveur est nette et sans goût
étranger.
Dur :
Se dit
d'un vin qui est trop chargé en
acidité.
