Cabernet Blanc :
Cépage rouge, souvent assemblé au Cabernet-Sauvignon et au Merlot en Gironde et dans le Sud-Ouest. C'est le cépage des vins de Loire (Chinon, Bourgueil….)

Cabernet-sauvignon :
Cépage rouge typique du Bordelais, ces vins foncés regorgent de tanins dans leur jeunesse. Ce sont des des vins qui, en vieillissant, deviendront souples et délicats.

Capiteux :
Vin fort en alcool, chaleureux.

Caractère :
Vin qui possède naturellement des qualités bien marquées. Ces qualités sont elles-même définies par le ou les cépages dont le vin est issu.

Caressant :
Vin plaisant.

Cassé :
Terme utilisé lorsqu'un vin est malade, louche.

Cava :
Méthode champenoise espagnole.

Cave :
Endroit dans lequel s'élabore le vin, ceci dans les régions de Champagne, de Bourgogne et de Val de Loire.

Cep :
Pied de vigne.

Cépage :
Mot employé pour indiqué la variété de vigne (Pinot, Riesling, etc). Le choix du, ou des, cépage est primordial pour la qualité des vins, c'est pourquoi chaque région a adopté le mieux adapté à son sol. Les dix grands cépages "classiques" sont : pour les vins rouges le cabernet sauvignon, le pinot noir, le merlot, le cabernet franc et la syrah ; pour les vins blancs, le riesling, le chardonnays, le gewurztraminer, le sauvignon blanc et le muscat.

Chablis :
Vin issu de l'unique cépage qu'est le Chardonnay.

Chai :
Dans le sud de la France, c'est l'endroit où s'élabore le vin.

Chair :
Défini un vin qui a du gras et de la consistance.

Chambrer :
Action qui consiste à laisser un vin dans une pièce non directement chauffée, dans le but de faire monter sa température à 14-16° environ. Convient à la plupart des vins rouges.

Champagne :
Seuls le chardonnays, le pinot noir et le pinot meunier sont autorisés pour la production de ce vin.

Chapeau :
Durant la fermentation du vin rouge, croûte solide qui se forme à la surface du moût, formée par la pulpe et les peaux.

Chaptalisation :
Technique d'enrichissement des moûts en sucre, dans le but d'obtenir un degré d'alcool plus élevé dans le vin, tirant son nom du chimiste français Chaptal. Ce processus est interdit dans de nombreux pays, et très réglementé dans les pays qui le tolèrent.

Charmât :
Elaboration de vins effervescents en cuve par adjonction de sucre et de levures.

Charnu :
Vin fortement corsé.

Charpenté :
Vin riche et fort en alcool.

Châteauneuf-du-Pape :
Vins composé à partir de treize cépages, dont les plus répandus sont la grenache et le cinsault.

Chenin blanc :
C'est le cépage exclusif des vins blancs de Loire (Vouvray, Crémant de Loire…)

Chiantis :
Vins de Toscane exclusivement fait à partir de sangiovese, ou brunello, de sangioveto, ou prugnolo gentile.

Chimique :
Odeurs acétiques d'alcool, de naphtol, d'iode, de chlore.

Cisterciens :
Moines de France qui sont devenus les maîtres de la viticulture monastique au cours des années 1100.

Clairet :
Vin rouge de couleur claire, léger et fruité, produit dans la région de Bordeaux.

Classico :
Vins italiens en provenance du cœur des vignoble et considérés comme les meilleurs.

Climat :
Très utilisé en Bourgogne, ce terme désigne un lieu-dit du plan cadastral, c'est-à-dire un vignobles, et correspond au "cru" de Bordeaux.

Clos :
Parcelle bien délimitée, entourée de murs ou qui le fut autrefois. On en trouve plus particulièrement en Bourgogne.

Colheita :
Signifie "récolte" et désigne un porto tawny issu d'une seule récolte et d'assemblage millésimé.

Collage :
Opération ayant pour but, avant la mise en bouteille, de clarifier le vin, et utilisant des colles protéiniques naturelles telles que l'albumine ou la caséine pour rassembler et éliminer les particules en suspension dans les vins troubles. Le collage complète la filtration.

Commun :
Se dit d'un vin ordinaire qui n'a ni finesse, ni race.

Complet :
Vin qui réuni toutes les qualités et dont l'équilibre est parfaitement constitué.

Complexe :
Vin qui est le résultat d'un mélange de parfums aux composants nombreux.

Confusion sexuelle :
Consiste à installer, dans le vignoble, des capsules qui exhalent le parfum hormonal des papillons femelles. Cette méthode de lutte contre les parasites induit les mâles en erreur qui s'épuisent alors à rechercher les femelles, et limite ainsi la reproduction.

Conquêts :
Grand bassin dans lequel sont déposés les raisins, et qui les conduit au fouloir.

Contre Bourgeon :
Bourgeon latent qui se développe si le bourgeon principal est détruit pour cause de gel ou de grêle.

Cordon :
Utilisé pour les vins effervescents, ce terme désigne l'anneau de bulle situé à la surface du vin lorsque celui-ci est dans un verre.

Corps :
Fait référence à la constitution du vin, à sa charpente.

Corsé :
Vin qui emplit la bouche et en donne l'impression même si vous n'avez que quelques gouttes de vin dans la bouche. Ce sont l'alcool et le tanin qui fournissent ce caractère corsé.

Côtes du Rhône :
Les vins rouges sont uniquement composés de syrah, et les vins blancs de viognier, de roussanne et de marsanne.

Coulant :
Se dit d'un vin harmonieux pour lequel il n'y a aucun accroc lors de la dégustation.

Coulure :
Trouble fonctionnel de la vigne qui se traduit par l'absence de fécondation de l'ovaire des fleurs par le pollen. Les fleurs ou les raisins flétrissent ou se développent très mal, voir pas du tout. Ceci est dû à des conditions climatiques défavorables.

Coupage :
Action qui consiste à mélanger des vins de différentes régions ou pays.

Court en bouche :
Se dit quand, lors de la dégustation, les sensations s'évanouissent dès que le vin est avalé et donc que la bouche est vide.

Crément :
Vin blanc, élaboré selon la méthode champenoise à partir de raisins blancs et noirs, très légèrement mousseux et pétillant.

Creux :
Se dit d'un vin qui manque de force, de chair et qui est déséquilibré.

Cristallin :
Vin parfaitement limpide et lumineux, qui brille.

Cru :
Vignoble de grande qualité répondant à des normes fixées par les lois de la classification. Un vignoble classé officiellement devient un Cru Classé. Il existe officiellement 321 crus, comme autant d'expressions possibles des cépages.

Cru classé :
Vin répondant aux critères du classement de 1866 des "châteaux" bordelais du Médoc qui comporte les soixante plus grands domaines bordelais.

Cryoextraction :
Méthode qui consiste à réfrigérer les baies et d'en extraire l'eau dans le but d'obtenir du jus de raisins concentré, qui peut alors, par la suite, fermenter.

Cryptogamique :
Se dit d'une maladie des végétaux causées par des champignons ou moisissures microscopiques, comme le mildiou, mais dont l'action peut aussi parfois être bénéfique (dans le cas de pourriture noble).

Cuvée :
Terme qui, en Champagne, désigne l'assemblage de plusieurs vins provenant de diverses communes.