Préparation :
- Préparez
la pâte : disposez la farine en
fontaines , placez au centre le beurre
coupé en petit morceaux , l'œuf et le
sel . Travaillez rapidement du bout des
doigts , roulez cette pâte en boule puis
laissez-la reposer pendant une heures .
-Epluchez
les asperges et faites-les cuire 20minutes
à l'eau bouillante salée . Faites
durcir les œufs .
-Préparez
la sauce béchamel : faites fondre à feu
doux 50g de beurre , mélangez-le avec la
farine ; lorsque la préparation mousse
, délayez-la avec le lait chaud puis
cuire 10 minutes .
-Ecalez
les œufs durs et mettez-en un de côté
. Retirez des autres le jaune et pilez-le
avec le persil et la crème . Incorporez
cette préparation à la béchamel ainsi
que les blancs d'œufs dur hachés.
-Coupez
les pointes d'asperges sur 6 centimètres
de longueur . Passez le reste des tiges
à la moulinette pour les réduire en une
purée que vous ajouterez aussi à la béchamel
. Assaisonnez et mélangez bien le tout .
-Abaissez
maintenant la pâte et garnissez-en un
moule à tarte beurré avec 15g de beurre
. Piquez le fond pour qu'il ne gonfle pas
à la cuisson . Faites cuire 15 minutes
à four chaud .
-Etalez la
préparation à base de béchamel sur ce
fond de tarte ; ensuite , disposez dessus
les pointes d'asperges et le dernier œuf
coupé en rondelles . Mettez 10 minutes
à four chaud . Servez très chaud
-Vin
un chablis
