Préparation :
- Préparez la
pâte : disposez la farine en fontaine.
Versez au centre une pincée de sel, 100
g de beurre coupé en petits morceaux et
l'œuf. Malaxez rapidement ces éléments
du bout des doigts. Lorsque la pâte est
lisse, laissez-la reposer après l'avoir
roulée en boule.
- Nettoyez les
poireaux : n'en conservez que les blancs que vous
couperez en tronçons de 3 à 4 centimètres de longueur.
Cela fait, lavez-les et faites-les blanchir 5 minutes à
l'eau bouillante salée. Egouttez-les avec soin et
asséchez-les bien.
- Aplatissez la
pâte en un disque de 3 millimètres d'épaisseur et
garnissez-en un moule à quiche (à défaut, un moule à
tarte) préalablement beurré. Piquez la pâte pour qu'elle
ne gonfle pas. Cuisez 12 minutes à four chaud sans
laisser colorer.
- Faites fondre
40 g de beurre dans lequel vous ferez revenir les
poireaux; saupoudrez-les avec le reste de farine et
mélangez 2 minutes à feu doux. Mouillez alors avec le
lait bouillant, ajoutez la crème, 75 g de fromage râpé
et laissez cuire 7 à 8 minutes sans cesser de remuer à
la cuillère de bois; assaisonnez de sel, de poivre et de
très peu de muscade.
- Garnissez le
fond de quiche avec cette préparation et saupoudrez le
dessus avec le reste de fromage. Faites dorer 10 minutes
au four. Servez chaud.
Vin : un côtes-de-Provence rouge
