Préparation :
- Préparez la
pâte à choux , faites bouillir l'eau
dans une casserole . Ajoutez ensuite le
sel et 60g de beurre . Jetez la farine
en pluie dans cette eau bouillante .
Remuez énergiquement . Faites dessécher
la pâte sur feu très doux en remuant .
Puis hors du feu , ajoutez les œufs un à
un.
-Allumez
le four (th. 6 - 200°) . Beurrez la tôle
du four et posez dessus des petits tas de
pâte de la grosseur d'une noix , à
l'aide d'une poche à douille cannelée .
Faites-les cuire 20 minutes à four moyen
.
Préparez
une sauce béchamel avec le beurre juste
fondu et la farine , mouillez avec le
lait , salez , poivrez . Laissez cuire
doucement 10 minute en remuant .
-Incorporez
ensuite à la béchamel 2 cuillerées à
soupe de gruyère râpé , le beurre de
crevettes puis les crevettes décortiquées
.
-Sortez
les choux du four . Fendez-les et
garnissez l'intérieur de la précédente
préparation . Rangez-les au fur et à
mesure dans un plat allant au four .
Saupoudrez le tout d'un peu de gruyère râpé
et passez quelques minutes au four juste
le temps que le gruyère fonde .
-Servez
chaud.
-Vin un pouilly fumé.
