Préparation :
- Epluchez et
coupez les oignons en fins quartiers,
faites-les revenir
à feu pas trop vif dans l'huile chaude : ils doivent en
fin de cuisson être fondants mais à peine colorés.
- Lavez les
anchois pour les débarrasser du sel, levez-en les
filets, faites tremper ceux-ci à l'eau fraîche pendant
la suite des opérations.
- Travaillez la
pâte à pain avec les mains, en incorporant les 3
cuillerées d'huile. Aplatissez-la en lui donnant la
forme d'un disque d'un demi-centimètre d'épaisseur,
redressez-en légèrement les bords en les pinçant,
placez-la sur la tôle à pâtisserie légèrement huilée.
- Garnissez cette
pâte d'une couche d'oignons que vous recouvrirez avec le
fromage coupé en lamelles fines, puis avec les tomates
en rondelles saupoudrez d'origan, poivrez largement,
salez très peu.
- Disposez les
filets d'anchois bien asséchés en croisillons sur la
pizza, placez au centre de chacun une olive noire.
- Faites cuire 15
minutes à four bien chaud (th. 8). Servez dès la sortie
du four.
Vin : un chianti
