Préparation :
- Préparez la
garniture . Epluchez et coupez les
oignons en fins quartiers . Chauffez
l'huile d'olive dans une petite cocotte
, versez-y les oignons et laissez-les
cuire sans colorer , en les remuant avec
une cuillère en bois . En fin de cuisson
, ils doivent être fondants sans dorés .
-Lavez les
anchois , levez-en les filets et mettez-les
à tremper à l'eau fraîche .
-
Travaillez la pâte à pain avec les
trois cuillerées d'huile . Aplatissez-la
en lui donnant la forme d'un disque de 24
à 25 cm de diamètre sur un centimètre
d'épaisseur . Roulez-en légèrement les
bords , tout autour , pour former une
cavité centrale . Placez ce disque de pâte
sur la tôle à pâtisserie farinée .
-Allumez
le four (th. 8 - 250)° .
-
Saupoudrez les oignons avec la pincée de
sucre , mélangez et recouvrez la pâte
de cette préparation . Epongez les
filets d'anchois ,disposez-les sur les
oignons . Décorez avec les petites
olives . Glissez la pissaladière dans le
four bien chaud et laissez cuire 30
minutes . Servez chaud dés la sortie du
four .
-Vin un côtes-de-Provence
rouge ou rosé.
