Préparation :
- Préparez la
farce : hachez finement les échalotes et
les champignons, arrosez ces derniers
avec le jus de citron.
- Faites revenir
les échalotes dans le beurre chaud sans les laisser
colorer, ajoutez le hachis de champignons. Asséchez
cette préparation à feu doux en tournant à la cuillère
de bois. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Passez
l'escalope à la moulinette. Mélangez ce hachis avec la
farce fine, les échalotes et les champignons, le jaune
d'œuf délayé avec la crème, le persil haché. Salez et
poivrez. Travaillez bien ces éléments pour obtenir une
farce homogène.- Allumez le four qui doit être chaud
(th. 7).
- Abaissez la
pâte feuilletée dans laquelle vous taillerez 10 disques
de même grandeur, ronds ou ovales. Répartissez la farce
sur 5 de ces disques en laissant tout autour une bande
de pâte libre de2à3 cm que vous humecterez d'eau.
Recouvrez avec les 5 autres disques, pincez les bords
pour les souder. Collez sur chacun d'eux un petit
morceau de pâte feuilletée en forme defeuille.
Badigeonnez ces pâtés avec le jaune d'œuf délayé dans 2
cuillerées d'eau. Placez-les sur la tôle à pâtisserie
légèrement humectée d'eau. Glissez au four, laissez
cuire 20 à 25 minutes.
- Servez ces
petits pâtés bien dorés, chauds ou tièdes.
Vin : un bourgueil
