Préparation :
- Allumez
le four (th. 6-7-200-220°) .
-Coupez la
partie supérieure des petits pains , évidez-les
en retirant la mie . Tartinez-les intérieurement
d'une légère couche de beurre ; passez-les
au four pour les dorer .
-Lavez
soigneusement les calmars , retirez leur
peau . Hachez-les finement ainsi que les
oignons . Chauffez la moitié de l'huile
dans une sauteuse , versez-y le hachis de
calmars et d'oignons . Laissez blondir en
remuant à la cuillère de bois.
- D'autre
part , lavez et essuyez les poivrons .
Fendez-les en deux , retirez les graines
, hachez la pulpe . Epluchez puis écrasez
les gousses d'ail . Chauffez le reste
d'huile dans une cocotte , jetez-y les
poivrons et les gousses d'ail . Laissez-les
fondre doucement , en remuant de temps à
autre .
-Versez le
contenu de la boite de sauce tomate dans
une petite casserole sur feu moyen .
Retirez du feu lorsque la sauce a réduit
d'un tiers .
-Mélangez
dans une terrine , les hachis de calmars
et oignons , de poivrons et d'ail ainsi
que les œufs battus en omelette , la
sauce tomate et le persil haché .
Assaisonnez cette préparation et
remplissez-en les petits pains . Réduisez
le thermostat à 5 ( 180° ). Enfournez
les petits pains et laissez-les bien
dorer .
- Servez
très chaud à la sortie du four
-Vin un côtes-de-Provence
rouge ou rosé.
