Préparation :
- Préparez une
pâte à choux : faites bouillir l'eau
avec le beurre coupé en petits morceaux
et une pincée de sel . Tamisez la farine
et jetez-la d'un seul coup dans le
liquide bouillant . Baissez le feu et
remuez la préparation à la cuillère de
bois jusqu'à formation d'une boule de
pâte compacte qui se détache bien de la
casserole . Retirez du feu , laissez
tiédir 5 minutes puis incorporez un œuf
; mélangez bien avant d'ajouter les
autres , un par un . Terminez par le
fromage râpé . Remplissez une grande
poche à douille de cette préparation .
Beurrez
une tôle à pâtisserie , tracez un
cercle et avec la poche à douille ,
formez une couronne de pâte . Faites
cuire à four moyen (th. 6-200°) pendant
25 minutes , sans ouvrir le four .
-Pendant
ce temps ,préparez la garniture : mélangez
dans une sauteuse la farine avec le
beurre fondu , faites mousser sur feu
doux et délayez avec le lait chaud .
Laissez cuire environ 10 minutes en
remuant avec une spatule pour obtenir une
béchamel épaisse . Ajoutez alors le
fromage râpé et le jambon préalablement
coupé en petits dés . Assaisonnez de
sel , de poivre et d'une pointe de
muscade . Tenez cette préparation au
chaud .
-La gougère
une fois cuite et bien sèche , fendez-la
par la moitié et fourrez-la avec la béchamel
au jambon .
-Servez
sans attendre . S'il reste de la
garniture , présentez-la à part dans
une petiote coupe .
-Vin un beaujolais ou un
mercurey.
