Préparation :
- Faire durcir
les œufs . Hachez finement trois oignons
et faites-les fondre à feu doux , dans
la graisse chaude .Ne les laissez pas
colorer .
-Pendant
ce temps , nettoyez et parez les foies de
volaille .Ajoutez-les aux oignons déjà
cuits et faites-les raidir à feu vif en
remuant constamment le tout .
-Passez
les œufs durs à l'eau froide ,écalez-les
.Egouttez les foies et les oignons ,
passez-les au mixer avec trois des œufs
. Maniez la purée obtenue en lui
incorporant la graisse de cuisson , les
graines de cumin ainsi que sel et poivre
.
-Tassez
cette prépa ration bien lisse dans une
terrine . Saupoudrez le dessus avec les
deux derniers œufs , préalablement passée
à la moulinette et le persil haché .Décorez
avec les oignons restants , coupés et défaits
en anneaux.
-Servez
frais dans la terrine
-Le
vin : un Bourgeuil
