Préparation :
- Préparez la
pâte : disposez la farine en fontaine ,
placez au centre le sel , le beurre
coupé en petits morceaux et l'œuf .
Travaillez rapidement ces éléments du
bout des doigts . Dés que la pâte est
lisse , roulez-la en boule , puis
laissez-la reposer .
-Faites
blondir légèrement les oignons hachés
dans 20g de beurre . Ajoutez les morilles
nettoyées et coupées en petits morceaux
, assaisonnez puis couvrez . Laissez
cuire 10 minutes .
-Faites un
roux blancs avec le reste du beurre et la
farine , mouillez-le avec le lait et la
crème ; laissez cuire 10 minutes .
-Mélanger
cette sauce avec les morilles . Laissez
tiédir .
-Abaissez
la pâte , garnissez-en 6 petits moules
beurrés , piquez les fonds pour qu'ils
ne gonflent pas . Faites cuire 8 à 10
minutes à four chaud (th 7) mais ne
laissez pas la pâte se colorer .
-Incorporez
les jaunes d'œufs à la préparation
précédente ainsi que les blancs battus
en neige ferme . Garnissez-en les croûtes
. Remettez 10 minutes à four chaud .
Servez dés la sortie du four
-Vin un meursault .
