Préparation :
- Préparez la
pâte brisée : malaxez rapidement du bout
des doigts la farine le beurre et juste
ce qu'il faut d'eau pour obtenir une
pâte ferme et malléable. Roulez-la en
boule, laissez-la reposer 2 heures.
-Epluchez
et hachez les échalotes, faites-les
fondre au beurre sans les laissez colorer.
Ajoutez ensuite les feuilles vertes des
bettes, grossièrement haches, faites-les
également fondre à feu doux. Mélangez
cette préparation avec le fromage bien
égoutté et émietté, la crème et
l'ail haché. Travaillez à feu doux, à
la cuillère de bois, afin de bien assécher
le mélange. Retirez-le du feu puis liez-le
avec les 2 œufs battus. Ajoutez la
ciboule émincée, assaisonnez sans ménager
le poivre et laissez refroidir.
-Allumez
le four (th. - 220)
-Abaissez
la pâte et découpez-la en 6 disques réguliers
de 12 à 15 cm de diamètre. Sur la moitié
de chaque disque, posez une partie de la
farce, repliez la pâte, pincez les bords
pour les soudez. Badigeonnez les
chaussons avec le jaune d'œufs délayé
d'un peu d'eau, faites-les cuire 20
minutes à four chaud.
-Servez
chaud ou tiède.
-Vin un Chinon rosé
