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Pour 6 personnes . Préparation : 20 minutes . Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
- 6 grosses tomates ,
-
un gros poivron ,
-
2 tranches épaisses de jambon de Bayonne ,
-
2 oignons
-
3 cuillerées à soupe d'huile ,
-
3 œufs ,
-
une gousse d'ail ,
-
une cuillerée à soupe de persil haché,
-
sel et poivre .

Préparation :
- Coupez la partie supérieure des tomates, évidez-les. Saupoudrez-les intérieurement de sel fin et laissez-les dégorger. Taillez le poivron en fines lanières et le jambon en petits dès.

-Epluchez et hachez les oignons, faites-les fondre à feu doux dans l'huile chaude sans les laisser colorer. Lorsqu'ils commencent à jaunir, égouttez-les et dans cette même huile, faites revenir les lanières de poivron. Remuez-les à la spatule et après 5 minutes de cuisson, ajoutez-leur les dès de jambon. Mélangez sur le feu pendant 2 à 3 minutes puis réservez le tout.

-Cassez les œufs, battez-les légèrement en omelette. Incorporez-leur les oignons, les lanières de poivron, les dés de jambon, l'ail écrasé et le persil haché. Assaisonnez légèrement.

- Retournez-les tomates pour les égouttez, épongez-les légèrement et remplissez-les avec la préparation précédente. Placez-les dans un plat à four préalablement badigeonné d'huile, glissez à four moyen et laissez cuire 20 minutes.

-Servez chaud dans le plat de cuisson.

-Vin un irouléguy ou un madiran
 

     
 

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