Préparation :
- Coupez la
partie supérieure des tomates,
évidez-les. Saupoudrez-les
intérieurement de sel fin et laissez-les
dégorger. Taillez le poivron en fines
lanières et le jambon en petits dès.
-Epluchez
et hachez les oignons, faites-les fondre
à feu doux dans l'huile chaude sans les
laisser colorer. Lorsqu'ils commencent à
jaunir, égouttez-les et dans cette même
huile, faites revenir les lanières de
poivron. Remuez-les à la spatule et après
5 minutes de cuisson, ajoutez-leur les dès
de jambon. Mélangez sur le feu pendant 2
à 3 minutes puis réservez le tout.
-Cassez
les œufs, battez-les légèrement en
omelette. Incorporez-leur les oignons,
les lanières de poivron, les dés de
jambon, l'ail écrasé et le persil haché.
Assaisonnez légèrement.
-
Retournez-les tomates pour les égouttez,
épongez-les légèrement et remplissez-les
avec la préparation précédente. Placez-les
dans un plat à four préalablement
badigeonné d'huile, glissez à four
moyen et laissez cuire 20 minutes.
-Servez
chaud dans le plat de cuisson.
-Vin un irouléguy ou un
madiran
