Préparation :
- Cette recette
se prépare la veille pour le lendemain .
- Mettez
la crépine à tremper à l'eau froide.
- Faites
fondre le saindoux dans une sauteuse .
Versez-y les oignons hachés et
lorsqu'ils sont fondus sans cependant être
coloré , incorporez le hachis d'épinards
et de feuilles de bettes . Mélangez à
la cuillère en bois pour assécher la préparation
. Après quelques minutes , ajoutez l'ail
et le foie de porc hachés , la chair à
saucisse et les raisins secs s'il y a
lieu . Assaisonnez et faites revenir le
tout en remuant à la cuillère de bois .
Retirez ensuite du feu et liez la préparation
avec l'œuf battu .
- Allumez
le four ( th. 7 .220° ) .
- Epongez
la crépine , partagez-la en 6 ou 8
morceaux ainsi que la farce . Façonnez
celle-ci en forme de boulettes puis
enveloppez-les chacune dans un morceau de
crépine . Placez-les bien serrées , les
unes contre les autres , dans un plat en
terre . Enfournez et laissez cuire jusqu'à
ce que les caillettes soient bien dorées
. Retirez-les du four et laissez-les
refroidir .
- Ces
caillettes se dégustent froides le
lendemain
-Vin un côtes-du-Rhône
