brioches aux crevettes

Préparation :
- coupez le chapeau des brioches . Evidez-les délicatement en retirant une partie de la mie à l'aide d'une petite cuillère ( cette mie ne sera pas utilisée dans la recette ) . Beurrez-les intérieurement et faites-les doucement dorer à four doux .
- Mixez ensemble (ou passez à la moulinette ) 50g de beurre avec 50g de queues de crevettes . Réservez ce beurre de crevettes .
-Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse . Ajoutez-y les échalotes finement hachées , elles doivent fondre en blondissant à peine . Quand elles sont à point , ajoutez le reste des queues de crevettes , mélangez un instant à feu vif . Arrosez la préparation avec le calvados et flambez . Saupoudrez ensuite avec la farine , laissez mousser ce roux blanc en remuant à la cuillère de bois et mouillez avec le lait chaud . Incorporez la crème et le concentré de tomate pour donner une couleur rose . Laissez cuire 7 à 8 minutes e remuant puis ajoutez le beurre de crevettes et le persil haché . Assaisonnez avec sel . poivre et une pincée de Cayenne .
-Garnissez les brioches avec cette préparation , couvrez-les avec leur chapeau et faites dorer 10 minutes sous le gril du four .
-Décorez avec les crevettes roses et servez sans attendre .

-Vin un pouilly