Préparation :
- Faites bouillir
de l'eau dans une petite marmite ,
salez-la .
-Epluchez
les asperges avec soin , coupez-les
toutes de la même longueur en ne
conservant que la partie tendre de la
tige .Plongez-les pointes en l'air , dans
l'eau bouillante . Laissez-les cuire
environ 20minutes .
-Préparez
le sauce . Faites fondre le beurre dans
une casserole , versez-y la farine et mélangez
bien avec le cuillère en bois . Quand ce
roux blanc commence à mousser , mouillez-le
avec 4dl du bouillon dans lequel ont cuit
les asperges . Laissez cuire , 10 minutes
, en continuant de remuer . Ajoutez alors
la crème , donnez un bouillon et retirez
la casserole du feu . Incorporez 50g de
fromage râpé . Goûtez et rectifiez
l'assaisonnement avec sel , poivre et
muscade.
-Egouttez
les asperges , divisez-les en 4 bottes .
Entourez la base de chaque botte dans une
tranche de jambon . Placez-les côte à côte
, dans un plat à gratin beurré , nappez
le milieu des asperges avec la sauce ,
saupoudrez celle-ci avec le reste de
fromage .
-Glissez
le plat sous le gril du four et laissez
gratiner . Servez dans le plat de cuisson
, dés la sortie du four .
-Vin un Alsace
