Préparation :
- Préparez
d'abord la fondue : versez le vin blanc
dans une casserole et faites-le réduire
de moitié à plein feu . Ajoutez le
fromage coupé en dés , le beurre et l'
assaisonnement . Remuez constamment
jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse et
homogène .
-Incorporez
alors les jaunes d'œufs , délayés
au préalable dans la crème fraîche ,
sans cesser de remuer la fondue . Ne
laissez pas bouillir .
-Retirez
du feu . Coupez 8 rondelles fines dans la
truffe pour la décoration et hachez le
reste avec les noix . Versez ce hachis
dans la fondue .
-Dix
minutes avant de servir , fendez les
petits pains en deux , enlevez la mie
afin de former des barquettes et
remplissez avec l'appareil à fondue .
Posez une rondelle de truffe sur chacune
d'elles . Glissez sous le gril 3 minutes
. Servez immédiatement.
-Vin un seyssel
