Préparation :
- Coupez la morue
en morceaux . Faites-la dessaler dans
une grande quantité d'eau froide que
vous changerez souvent en plaçant la
morue côté peau à la surface , afin
qu'elle ne retienne pas le sel
-Le
lendemain , la morue étant parfaitement
fade , posez-la dans une casserole .
Couvrez d'eau froide , salez légèrement
, ajoutez le bouquet garni . Amenez au
point d'ébullition et baissez le feu .
Laissez ainsi pocher le poisson ( en évitant
l'ébullition ) pendant 12 à 15 minutes
, selon son épaisseur .
-Egouttez
la morue . Retirez-lui la peau et arêtes
, effeuillez-la . Pilez cette chair au
mortier pour la réduire en purée ou
mixez-la ce qui est plus rapide .
-Epluchez
l'oignon , la ciboule et l'ail ; hachez-les
très finement avec le persil ( ou mixez-les
avec la morue ). Mélangez ce hachis à
la morue .Ajoutez alors la farine , la
levure et l'huile et délayez le tout
avec juste ce qu'il faut d'eau tiède
pour obtenir une pâte épaisse et
consistante . Relevez-en l'assaisonnement
avec le piment haché ou le Cayenne .
-Jetez
cette pâte par petites cuillerées dans
l'huile chaude . Laissez gonfler et dorer
.
-Egouttez
les acras , dressez-les sur le plat de
service . Servez chaud avec du citron.
-un punch
