Préparation :
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau et amener à ébullition tout en remuant à chaleur moyenne. Laisser bouillir, tout en brossant les cotes de la casserole avec un pinceau trempe dans de l'eau froide, jusqu'a atteindre le stade du "soft-ball" (tester en laissant tomber une goutte du sirop dans une tasse d'eau très froide et de glaçons ; la boule, sous les doigts, doit être encore un peu molle. Autre moyen: 115 degrés C. sur un thermomètre a sirop). A l'aide d'un fouet électrique, battre les œufs dans un bol jusqu'a ce qu'ils soit bien mélanges, puis ajouter doucement le sirop. Fouetter jusqu'a ce que le mélange soit froid. Ajouter la vanille. Dans un autre bol, fouetter légèrement le mascarpone avec le rhum jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène. Dans un troisième bol ,battre la crème jusqu'a ce qu'elle ait des pics. Mélanger le mélange d'œufs avec le mascarpone. Ajouter la crème. Dans une terrine ou un moule a gratin par ex., disposer les biscuits. Tremper les biscuits avec le café. Recouvrir les biscuits par le mélange de mascarpone, couvrir de plastique de ménage et laisser dans le frigo pour minimum 3 heures (ou une nuit) Avant de servir, couvrir de chocolat râpé. Attention: doit être mange très rapidement. Remarque triviale, car il sera mange très rapidement.