tarte au citron

Préparation :
- Garniture :
Presser le jus d'orange et de citron. Foncer une plaque a tarte de 20 cm de diamètre, beurre et légèrement farinée. Faire cuire la pate a blanc pendant 25 minutes dans un four a 250 oC, en prenant soin de couvrir le fond avec un disque de papier aluminium bien appuie contre le bord. Laisser refroidir sans démouler. Mélanger au fouet tous les ingrédients ,quand ce mélange est bien mousseux, en verser la majeure partie dans le fond de pate cuit et glisser le tout dans le four préchauffe a 180 oC. Lorsque la tarte est a sa place dans le four, finir de remplir a l'aide d'une cuillerée: l'appareil au citron DOIT arriver jusqu'a ras bords !! Laisser la porte du four entrouverte et attendre que le flan soit pris, soit environ 30 a 35 minutes. Vérifier le degré de fermeté en secouant légèrement le moule. Démouler a tiède sur une grille.
- Pate sucrée :
Pour que cette pate soit facile a faire, le beurre doit être bien froid. Dans le bol a pétrir, réunir le beurre - coupe en petits morceaux - la farine, le sucre et le sel. Bien mélanger au mixer jusqu'a ce que le mélange ait la consistance d'une semoule grossière. Ajouter l'œuf entier et le jaune d'œuf et ne pas travailler plus qu'il ne faut pour que la pate soit amalgamée: c'est une pate qui ne doit pas être travaillée, des que l'on ajoute les œufs ! La laisser reposer quelques heures au frigo avant de l'utiliser. Elle se conserve très bien quelques jours au frigo, emballer dans un papier film.