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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 8 personnes
Préparation : 50 min. Cuisson: 20 min.
Ingrédients :
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9 œufs,
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125g de
sucre,
-
75g de sucre glace,
-
80g de noix en
poudre
-
125g de
farine,
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25g de recule,
-
125g de beurre,
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5g de
levure chimique,
-
100g de noix,
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350g de
chocolat a croquer,
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2dl de crème
fraîche liquide,
Sirop :
-
250g d'eau
-
335g de sucre
-
20g de rhum,
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Préparation :
- Blanchir 9 jaunes
d'œufs avec 50g de sucre. Monter 8
blancs d'œufs avec 25g de sucre.
Incorporer a la spatule 1/3 des blancs
d'œufs dans les jaunes puis ajouter
le mélange sucre glace, noix en poudre,
farine, fécule et levure chimique.
Ajouter le reste des blancs en
mélangeant très délicatement puis
incorporer le beurre fondu froid. Etaler
sur du papier sulfurise, sur 60 x 40 cm.
Cuire a 240-250 °C (th. 8-9) durant 10 a
15 minutes. A la sortie du four,
saupoudrer de sucre semoule. Le biscuit
restera plus moelleux. Caraméliser
progressivement 50g de sucre, puis
ajouter 100g de noix. Verser le tout sur
du papier sulfurise et laisser refroidir.
Réduire en petits morceaux a l'aide d'un
rouleau a pâtisserie. Préparer la
ganache: porter la crème a ébullition.
La mélanger au chocolat hache. Laisser
refroidir. Découper 4 rectangles dans
l'abaisse de biscuit. Les imbiber avec un
peu de sirop qui peut être agrémente
d'un peu de rhum. Garnir un fond de
biscuit avec la ganache. Saupoudrer de
noix caramélises. Poser un autre fond.
Renouveler l'opération deux fois.
Ajouter un peu de rhum au reste de
ganache. Chauffer légèrement et glacer
l'entremets. Décorer au cornet et avec
quelques noix.
Sirop pour imbiber
(pour 6dl environ) : 250g d'eau,335g de
sucre,20g de alcool au choix (ici, rhum)
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