Préparation :
- Pour que cette pate
soit facile a faire, le beurre doit être
bien froid. Dans le bol a pétrir,
réunir le beurre - coupe en petits
morceaux - la farine, le sucre et le sel.
Bien mélanger au mixer jusqu'a ce que le
mélange ait la consistance d'une semoule
grossière. Ajouter l'œuf entier et
le jaune d'œuf et ne pas travailler
plus qu'il ne faut pour que la pate soit
amalgamée: c'est une pate qui ne doit
pas être travaillée, des que l'on
ajoute les œufs ! La laisser reposer
quelques heures au frigo avant de
l'utiliser. Elle se conserve très bien
quelques jours au frigo, emballe dans un
papier film.
