Préparation :
- Pour que cette pate soit facile a faire, le beurre doit être bien froid. Dans le bol a pétrir, réunir le beurre - coupe en petits morceaux - la farine, le sucre et le sel. Bien mélanger au mixer jusqu'a ce que le mélange ait la consistance d'une semoule grossière. Ajouter l'œuf entier et le jaune d'œuf et ne pas travailler plus qu'il ne faut pour que la pate soit amalgamée: c'est une pate qui ne doit pas être travaillée, des que l'on ajoute les œufs ! La laisser reposer quelques heures au frigo avant de l'utiliser. Elle se conserve très bien quelques jours au frigo, emballe dans un papier film.