Préparation :
- Ce genre de recette remonte très,
très loin, elle a surtout fait le délice de beaucoup de
générations d'enfants. Réalise avec des tranches de pain
rassis, trempées dans du lait, passes dans des œufs
battus avec du sucre, puis poêles au beurre, cet
entremet se sert chaud et croustillant. Autrefois fait
pour ne pas perdre de pain, le pain perdu se faisait
avec les croûtes et les morceaux laisses sur la table.
Il est aujourd'hui souvent fait avec du pain brioche,
mais c'est dommage, car le résultat est souvent trop
"pâteux". Un pain de mie ou un pain noir se prête mieux
a sa préparation. On l'appelle aussi "pain crotte",
"pain a la romaine", "croûtes dorées": sous sa forme la
plus simple (pain trempe dans du lait, poêle a l'huile
et servi avec du miel), on le trouve déjà comme "Aliter dulcia" a la table de Trimalchio. En
Allemagne, le pain perdu est appelle
"Arme Ritter", soit
"pauvre chevalier", on en
trouve aussi des variantes salées, avec
fromage et jambon. Une des nombreuses
préparations possibles: faire tremper
les tranches de pain dans le lait, sans
les laisser trop ramollir (il ne faut pas
que la pain se défasse). Dans une poêle
faire revenir un mélange de beurre et
d'huile (deux parties de beurre pour une
partie d'huile).
Prendre
les tranches de pain et les passer de
chaque cote dans de l'œuf battu a la
fourchette au fond d'une assiette creuse.
Mettre les tranches au fur et a mesure
dans la poêle fumante. Les retourner une
fois. Les poudrer de sucre - et si
désire - râper sur le dessus un peu de
chocolat.
Compléter
a volonté avec de la compote, des
fraises, des fruits de saison, une sauce
a la vanille, etc.
