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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6 personnes Préparation 30 min
(attente 1h) Cuisson 15 min en tout
Ingrédients :
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1/2 litre de lait,
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3
cuillère de café lyophilisé,
-
4
œufs,
-
10 cl de café fort
-
150 g
d'amandes en poudre
-
100 g de sucre
-
2
cuillère de fécule
-
200 g de crème
fleurette
-
60 g de sucre glace
-
2 cuillères
d'amandes effilées
-
1 Pincée de sel
Pour la sauce :
-
200 g de chocolat
noir en morceaux,
-
50 g de beurre,
-
100 g de
crème fraîche,
-
1cuillère à soupe de
rhum,
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Préparation :
- Portez doucement le
lait à ébullition avec la poudre de
café, le café fort et amandes. Laissez
frémir 5 min. Pendant ce temps, séparez
les blancs des jaunes d'œufs.
Réservez 2 blancs et fouettez les jaunes
avec le sucre, puis incorporez la fécule
jusqu'à ce que le mélange obtenu
blanchisse légèrement. Filtrez le lait
au tamis fin et verser le petit à petit
sur le mélange œufs sucre en le
remuant énergiquement avec la spatule.
Reportez sur le feu et faites épaissir
jusqu'au premier bouillon, sans cesser de
remuer. Verser aussitôt dans un saladier
et laissez refroidir la préparation en
remuant souvent. Battez les blancs en
neige avec le sel et incorporez la
moitié du sucre glace tamisé en cours
d'opération. Puis fouettez la crème
chantilly en lui ajoutant le reste du
sucre glace. Incorporez délicatement les
blancs, puis la chantilly, à la crème
au café. Versez dans un saladier de
service ne craignant pas le gel et mettez
à refroidir 1 h au congélateur. 15
minutes avant de servir, sortez la mousse
du congélateur et préparez la sauce au
chocolat. Cassez le chocolat en morceaux
réguliers et faites les fondre au bain
marie avec le beurre en remuant.
Incorporez le reste de crème, mélanger
et, hors du feu, ajoutez le rhum. Servez
la mousse froide parsemée d'amandes
effilées avec la sauce au chocolat
chaude, servie à part, et accompagnez de
quelques biscuits secs.
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