Préparation :
- Pelez les coings.
Enlever les cœurs. Mettre la peau et
les cœurs dans une mousseline.
Coupez les fruits en morceaux. Couvrez
d’eau. Faites cuire jusqu'à ce que
les fruits fléchissent sous la pression
des doigts. Posez les fruits sur un tamis
et laissez le jus s’écouler sans
presser. Pesez le jus. Mettre 300 gr de
sucre pour 500 gr de jus. Faire recuire
à feu vif 15 ou 20 mn
