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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Sa
préparation ne prend que 20 minutes,
mais il faut le préparer 4 heures à
l’avance, voire la veille.
Ingrédients :
-
200g de chocolat
de couverture noir amer ,
-
200g de
chocolat gianduja (en vente chez les
chocolatiers),
-
125g de beurre mou,
-
100g
de sucre semoule,
-
6 œufs,
Pour
la sauce chocolat :
-
200g de chocolat blanc,
-
2
dl de crème liquide,
-
75g de pistaches,
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Préparation :
- Cassez les
œufs en séparant les blancs des
jaunes, et en prenant soin de verser 3
blancs dans une terrine, et 3 blancs dans
une deuxième terrine. Verser le sucre
(dont vous aurez réservé 2 cuillerées
à soupe pour plus tard) dans une petite
casserole, ajoutez 4 cuillerées à soupe
d’eau et portez à ébullition.
Versez le sirop obtenu sur les jaunes en
fouettant vivement, jusqu’à ce que
la préparation double de volume. Faite
fondre séparément le chocolat noir et
le gianduja au bain-marie ( ou au four à
micro-ondes, 1 min. à 100%). Lissez les
deux mélanges avec une spatule et
incorporez 75g de beurre en noisettes
dans le premier chocolat, puis 75g de
beurre dans le deuxième chocolat, en
fouettant pour alléger les mélanges.
Versez la moitié des jaunes
d’œufs dans chaque chocolat en
soulevant la masse plutôt qu’en la
tournant, afin de lui conserver toute sa
légèreté. Battez les blancs en neige
ferme dans chaque terrine, ajoutez le
sucre réservé (1 cuil. à soupe par
terrine) et continuez de battre
jusqu’à obtention d’un
mélange lisse et brillant. Incorporez
chaque terrine à un chocolat, en
soulevant la masse à la spatule Tapissez
le fond et les parois d’un moule à
cake de 28cm de long de papier film, en
le faisant largement dépasser sur les
bords. Versez d’abord la
préparation au gianduja dans le moule,
puis, par-dessus, le mélange au chocolat
noir. Les deux préparation ne se
mélangeront pas grâce à la présence
du beurre... Lissez la surface, repliez
le papier film par-dessus et glissez le
moule au congélateur . Laisser glacer au
moins 4 heures. Préparez la sauce
chocolat : mixez finement les pistaches.
Versez la crème dans une casserole et
portez à ébullition. Cassez le chocolat
blanc en morceaux et ajoutez-le à la
crème. Retirez du feu, lissez à la
spatule et laissez reposer 3 minutes.
Pendant ce temps, retournez le gâteau
sur une planche, retirez le film et
découpez le gâteau en tranches.
Répartissez-le dans des assiettes.
Ajoutez les pistaches à la sauce et
mélangez. Versez la sauce tiède autour
des tranches glacées
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