gateau de noix des grisons

Préparation :
- Préparer la pate sable, en unissant a la main sucre, beurre et farine et en y ajoutant œuf entier, jaune d'œuf, sel et zeste de citron. Ne pas pétrir. Laisser reposer la pate au frais pendant 30 a 60 minutes. Pour le remplissage, chauffer la crème, y dissoudre le miel. Cuire le sucre en caramel, mouiller avec la crème et porter a ébullition, laisser épaissir un peu. Incorporer les noix partagées en deux. Laisser refroidir un peu. Recouvrir le fond du moule avec du papier, partager la pate en trois. Etaler une partie directement sur le papier. Mettre le bord du moule en place. Mouler la deuxième partie de pate en saucisse, dresser le bord du gâteau, bien faire adhérer. Piqueter le fond a la fourchette. Remplir ce fond avec la masse aux noix (qui doit être encore chaude). Etaler le restant de pate et en recouvrir le remplissage, en soudant bien les bords de pate. Mettre au four a 200 oC pendant 25 minutes environ. Le gâteau doit être servi rassis d'au moins 24 heures. Il se garde sans problèmes plus longtemps.