gâteau basque

Préparation :
- Préparer une crème pâtissier classique: porter le lait a l'ébullition avec les 2/3 du le sucre et la gousse de vanille. Retirer la gousse, en gratter la pulpe et l'ajouter au lait. Ajouter le rhum. Battre les jaunes d'œufs en crème avec le restant du sucre, incorporer la farine. Verser 1/3 du lait bouillant dans ce mélange, en battant énergiquement. Toujours en battant verser ce mélange dans le lait bouillant restant, et faire épaissir a feu doux pendant 2 minutes environ. Ne pas laisser bouillir! Passer la crème et la laisser refroidir (en saupoudrer la surface de sucre, pour éviter la formation d'une peau). Beurrer le moule a manque ou a génoise, préchauffer le four a 200 °C. Pour la pate battre le beurre en mousse, incorporer le sucre, battre pendant trois minutes. En remuant continuellement incorporer les œufs, l'un après l'autre. Ajouter la farine, la poudre a lever, l'écorce d'orange, bien mélanger. Mettre la moitie de la pate dans un sac a douille (douille de 6 mm) et la repartir en spirale sur le fond du moule. Il ne doit pas rester d'espace libre entre les spirales. Sur ce fond, repartir la crème pâtissier, an laissant un bord de 2 cm environ. Mettre le restant de la pate dans le sac a douille et en recouvrir la crème pâtissier, en spirale, la crème devant être totalement couverte . Pour la dorure mélanger le jaune d'œuf avec le lait et étaler cette dorure a la surface du gâteau. Tracer ensuite des motifs avec une fourchette. Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes a 200 oC. Laisser refroidir dans le moule, démouler a froid. Se sert avec de la gelée de groseilles rouges. Ce gâteau doit être servi dans les 24 heures après sa préparation.