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Préparation :
- Faire un biscuit roulé :
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et battre jusqu'a que le mélange devient jaune clair ajouter la farine puis le beurre fondu puis y incorporer les blanc d'œufs monter en neige ferme pour obtenir une pate onctueuse l'étaler sur une plaque du four sur un papier sulfuriser beurré et farinée mettre au four Th 8 pour 10 ' attention ça cuit très vite.
- rème au beurre la véritable :
1 verre d'eau dans laquelle on met 200 gr de sucre et on cuit ce jus au moins 10 à 15 ' pour avoir le sucre cuit au niveau du boulé (Une goutte de ce sirop chaud dans 1 verre d'eau froide elle se transforme en boule) mettre les 8 jaunes d'œufs dans 1 robot et y verser le sucre cuit au boulet puis y incorporer les morceaux de beurre ramollis petit à petit Partager en deux cette crème au beurre en 2 partie égales dans 1 saladier mettez 100 gr de chocolat amer fondu avec la crème au beurre dans l'autre moitié 1 c à soupe d'extrait de café avec la crème au beurre.