Préparation :
- Faire cuire la langue, soigneusement préparée, dans un court-bouillon pendant 2 heures. L'égoutter. L'essuyer. Faire fondre le beurre dans une cocotte; y mettre les oignons épluchés à dorer. Faire revenir la langue sur toutes ses faces. Mouiller avec le vin blanc. Saler. Poivrer. Mettre un bouquet garni. Laisser cuire à couvert et à feu doux et régulier pendant une heure. Passer le jus; avant de servir, faire avec celui-ci une liaison avec la fécule.