Préparation :
- Le gras double se vend généralement cuit, mais vous pouvez le préparer vous-même. Pour cela vous prenez des tripes de bœuf que vous nettoyez bien soigneusement et mettez à dégorger dans de l'eau fraîche pendant 1 heure au moins, puis vous les faites cuire à l'eau avec oignons coupés, ail, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre.

Ainsi cuites vous pouvez les accommoder de différentes façons : à la sauce vinaigrette , à la lyonnaise ou comme les tripes à la mode de Caen .