Préparation :
- Assaisonnez les
tranches de foie de sel et de poivre;
farinez-les sur les deux faces.
- Faites blondir
le beurre dans la poêle; épluchez et émincez les
oignons, faites-les revenir dans le beurre chaud. Quand
ils commencent à dorer, repoussez-les vers le bord de la
poêle et placez au centre les tranches de foie.
Saisissez-les à feu un peu vif en les retournant à
mi-cuisson (l'intérieur doit rester rosé).
- Egouttez-les et
placez-les sur le plat de service préalablement chauffé.
- Déglacez la
poêle avec le vinaigre et le vin blanc; donnez un
bouillon en grattant bien le-fond. Assaisonnez.
- Versez cette
sauce sur le foie, saupoudrez de persil haché, servez
très chaud.
-Vin un beaujolais
