Préparation :
-  Faire dorer les oignons dans 50 g de beurre chaud. Y mettre le cœur de bœuf, mouiller avec le vin rouge et le bouillon. Assaisonner, mettre persil, thym et laurier. Laisser cuire doucement pendant I h 1/2. Passer le liquide de cuisson. Faire une liaison avec la farine et 30 g de beurre. Couper le bœuf en tranches. Le mettre dans la sauce et laisser mijoter encore 1/2 heure. Servir avec 6 croûtons frits dans le beurre et frotté: d'ail.