Préparation :
- Piquez les
andouillettes pour qu'elles n'éclatent
pas à la cuisson . Beurrez largement un
plat allant au four , garnissez le fond
avec les échalotes hachées , posez les
andouillettes dans ce plat , arrosez-les
avec le vin , laissez cuire à four très
chaud (th.8 ). Retournez-les plusieurs
fois . En fin de cuisson , elles doivent
être dorées et le vin doit être
complètement réduit .
-
Disposez les andouillettes sur le plat de
service .
-Déglacez
le plat d'e cuisson avec le bouillon ,
ajoutez la moutarde , laissez bouillir un
instant . Nappez les andouillettes avec
cette sauce , saupoudrez de persil haché
. Servez trés chaud . le plat de service
.
-Vin un beaujolais
