Préparation :
-
Coupez l'oie en morceaux et mettez
ceux-ci dans une terrine.
Assaisonnez-les de sel et de poivre,
saupoudrez-les avec le thym émietté,
remuez-les. Laissez-les ainsi 2 heures.
-
Coupez le lard en petits morceaux.
Versez-les avec un verre d'eau dans une
grande marmite, ajoutez les morceaux
d'oie. Portez à feu très doux en remuant
de temps en temps jusqu'à ce que la
panne soit complètement fondue.
- Retirez alors
le tiers de cette graisse, mettez-la de
côté. Ajoutez dans la marmite le
laurier, le persil et l'oignon piqué de
girofle ainsi que 2 verres d'eau,
assaisonnez. Couvrez et laissez cuire 6
heures à feu très doux en remuant de
temps en temps à la cuillère de bois.
- Lorsque l'oie
est cuite, retirez du feu, enlevez les
herbes et l'oignon, laissez refroidir à
demi.
- Travaillez
longuement cette préparation pour
émietter la chair en lui apportant peu à
peu une partie de la graisse que vous
avez retirée. Rectifiez
l'assaisonnement.
- Mettez en pots
de grès, nappez le dessus avec le reste
de la graisse fondue et recouvrez de
papier. Ces rillettes doivent être
conservées dans un endroit frais et
aéré.
