Préparation :
- Laver les betteraves et couper le collet. Mettez à cuire dans l'autocuiseur rempli au  2/3 d'eau salée . A partir de l'instant où il laisse échapper de la vapeur , laisser cuire 60 mn. Puis les égoutter et les éplucher. Les couper en petits carrés. Les mettre dans des bocaux. Remplir jusqu'à 2 cm du bord.  Fermer les bocaux. Puis les stériliser environ 60 minutes( à compteur du début de l'ébullition ) , soit dans l'autocuiseur, soit dans un stérilisateur, suivant la quantité de bocaux que vous avez.