Préparation :
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Pelez et dénoyautez les pêches
. Coupez-les en morceaux dans une terrine
. Versez dessus le sucre et mélangez le
tout avec une spatule . laissez macérer
12 heures .
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Au bout de ce temps égouttez les pêches
, versez le jus dans la bassine à
confiture et faites-le bouillir 10
minutes .
-Passez
les pêches au tamis de crin . Ajoutez la
purée obtenue au sirop en ébullition et
poursuivez la cuisson 20 minutes encore .
Remuez le plus délicatement possible
puis écumez .
-Répartissez
la confiture dans les pots et couvrez
aussitôt
