Préparation :
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Choisir de
petits artichauts tendres et frais.
Couper la queue ainsi que le haut des
feuilles. Enlever les premières feuilles
dures. Plonger les artichauts aussitôt
et au fur et à mesure dans une bassine
d'eau fraîche courante, pour éviter
qu'ils noircissent. Pendant ce temps
faire bouillir 2 litres d'eau avec 2
cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à
soupe d'huile d'olive, quelques tours de
moulin à poivre et un bouquet garni,
puis y jeter les artichauts égouttés à
blanchir 10 minutes, les sortir, les
laisser légèrement refroidir et garder
l'eau de cuisson. Mettre les artichauts
dans le bocal, recouvrir avec l'eau de
cuisson réservée sans remplir jusqu'au
bord, fermer hermétiquement et mettre à
stériliser.
