| nom du produits |
additif par litre
d'eau |
temps de stérilisation
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durée de
conservation |
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Fonds d'artichaut |
8 g sel et 3 cuil.
à soupe de jus citron |
1 h 45 |
0 à 12 mois |
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Asperges |
20 g sel et
3 cuil. à soupe de jus citron |
1 h 45 |
10 à 12
mois |
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Carottes
nouvelles |
15 g sel |
1 h 45 |
12 mois |
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Cèpes |
8 g sel et
3 cuil. à soupe de jus citron |
1h 30 |
10 à 12
mois |
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Choux de
Bruxelles |
10 g sel et
3 cuil. à soupe de jus citron |
1h 45 |
10 à 12
mois |
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Endives |
20 g sel et
3 cuil. à soupe de jus citron +
1 cuil. à café de sucre |
1h 30 |
12 mois |
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Haricots
verts |
20 g sel |
2h15 |
12 mois |
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Pois écossés |
10 g sel |
1h 45 |
12 mois |
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Poivrons épluchés,
épépinés, revenus 10 mn dans
l'huile d'olive |
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45 mn |
10 à 12
mois |
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Salsifis,
cuits 30 mn dans un blanc |
15 g sel |
1h 45 |
12 mois |
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Tomates pelées,
épépinées |
20 g sel |
1h15 |
8 à 12
mois |
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Truffes
brossées (pour 250 grammes) |
10 cl de
vin blanc, 1 pincée de sel |
1h 45 |
12 mois |
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Abricots dénoyautés |
naturel: 1
cuil. à soupe de sucre
au sirop: 500 g de sucre |
30 mn |
12 mois |
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Marrons épluchés |
naturel: 20
g de sel et 1 jus de citron
au sirop: 500 g de sucre |
60 mn |
12 mois |
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Pêches pelées |
naturel: 1
cuil. à soupe de sucre
au sirop: 750 g de sucre |
40 mn |
12 mois |
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Poires pelées |
naturel: 1
cuil. à soupe de sucre + 1 jus
de citron . Au sirop: 500 g de
sucre |
50 mn |
12 mois |
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Prunes dénoyautées |
naturel: 1
cuil. à soupe de sucre + 1 jus
de citron . Au sirop: 500 g de
sucre + 3 jus de citron |
25 mn |
12 mois |
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Viandes de
boucherie, gibiers, lapins,
volailles |
Au naturel
: Faire revenir à la poêle, légèrement
dorer. Mettre en bocal, tasser,
assaisonner, herbes aromatiques.
Il est possible de barder de lard
au fond du bocal.
Avec recette (cuisiner
normalement) Laisser 2 ou 3 cm
des bords du bocal |
1 heure |
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Pâtés,
terrines |
Au naturel
: Tasser dans le bocal la viandes
hachée crue, assaisonner, herbes
aromatiques. Laisser 2 à 3 cm du
bord du bocal.
Recettes cuisinées laisser
toujours 2 à 3 cm du bord du
bocal. |
1 heure |
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