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Zone de Texte: Temps de stérilisation

 

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nom du produits

additif par litre d'eau

temps de stérilisation

durée de conservation

Fonds d'artichaut

8 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron

1 h 45

0 à 12 mois

Asperges

20 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron

1 h 45

10 à 12 mois

Carottes nouvelles

15 g sel

1 h 45

12 mois

Cèpes

8 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron

1h 30

10 à 12 mois

Choux de Bruxelles

10 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron

1h 45

10 à 12 mois

Endives

20 g sel et 3 cuil. à soupe de jus citron + 1 cuil. à café de sucre

1h 30

12 mois

Haricots verts

20 g sel

2h15

12 mois

Pois écossés

10 g sel

1h 45

12 mois

Poivrons épluchés, épépinés, revenus 10 mn dans l'huile d'olive

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45 mn

10 à 12 mois

Salsifis, cuits 30 mn dans un blanc

15 g sel

1h 45

12 mois

Tomates pelées, épépinées

20 g sel

1h15

8 à 12 mois

Truffes brossées (pour 250 grammes)

10 cl de vin blanc, 1 pincée de sel

1h 45

12 mois

Abricots dénoyautés

naturel: 1 cuil. à soupe de sucre
au sirop: 500 g de sucre

30 mn

12 mois

Marrons épluchés

naturel: 20 g de sel et 1 jus de citron
au sirop: 500 g de sucre

60 mn

12 mois

Pêches pelées

naturel: 1 cuil. à soupe de sucre
au sirop: 750 g de sucre

40 mn

12 mois

Poires pelées

naturel: 1 cuil. à soupe de sucre + 1 jus de citron . Au sirop: 500 g de sucre

50 mn

12 mois

Prunes dénoyautées

naturel: 1 cuil. à soupe de sucre + 1 jus de citron . Au sirop: 500 g de sucre + 3 jus de citron

25 mn

12 mois

Viandes de boucherie, gibiers, lapins, volailles

Au naturel : Faire revenir à la poêle, légèrement dorer. Mettre en bocal, tasser, assaisonner, herbes aromatiques. Il est possible de barder de lard au fond du bocal.
Avec recette (cuisiner normalement) Laisser 2 ou 3 cm des bords du bocal

1 heure

 

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Pâtés, terrines

Au naturel : Tasser dans le bocal la viandes hachée crue, assaisonner, herbes aromatiques. Laisser 2 à 3 cm du bord du bocal.
Recettes cuisinées laisser toujours 2 à 3 cm du bord du bocal.

-1h pour les bocaux de 200g
- 2h 30mn  pour 500g

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