Patedeviandes

Préparation :
- Mettez la crépine de porc à tremper dans de l'eau froide
-Coupez toutes les viandes et le lard en gros dés , assaisonnez-les de sel , de poivre , d'une pointe de 4 épices et de feuilles de thym . Arrosez-les avec l'eau-de-vie et le vin blanc . Mélangez bien le tout et laissez macérer 2 heures .
-Ébouillantez les bocaux et les caoutchoucs , égouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon propre .
-Épluchez les oignons , les échalotes et l'ail . Passez-les au mini hachoir ainsi que le persil . Égouttez les viandes en réservant la marinade . Hachez-les ensuite avec une grille moyenne et mélangez-les au hachis précédent . Délayez l'oeuf et la crémer avec la marinade , versez sur la farce . Maniez bien ces éléments en rectifiant au besoin l'assaisonnement .Coupez la couenne de lard en autant de morceaux que de bocaux.
-Posez au fond de chaque bocal une feuille de laurier et un morceau de couenne , remplissez ensuite de farce jusqu'à 2 centimètres du bord . Couvrez avec un morceau de crépine bien épongée . Fermez soigneusement les bocaux .
-Procédez ensuite comme indiqué sur la recette de coulis de tomates .
-Facultatif : la veille de la consommation , décrochez le couvercle du bocal et passez celui-ci à four doux ( th. 4-5 , 170-180° ) pendant 25 à 30 minutes . Laissez ensuite refroidir à moitié dans le four sinon le bocal éclaterait.