Préparation :
- Lavez , essuyez les tomates . coupez-les par moitiés et faites-les cuire dans un grand faitout avec l'huile , les oignons émincés , l'ail , le bouquet garni , du sel du poivre .
-Lorsque l'eau de végétation est évaporée , passez le tout au tamis .Si la préparation est encore trop liquide , faites-la réduire sur feu moyen pour obtenir une sauce légèrement consistante .
-Ébouillantez les bocaux et les caoutchoucs , égouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon propre .
- Remplissez les bocaux de coulis de tomates sans dépasser le niveau de remplissage . Fermez-les hermétiquement .- Placez-les bocaux debout dans le stérilisateur ou à défaut , dans une marmite ( dans ce cas , entourez-les avec des linges ). Remplissez d'eau tiède en dépassant le niveau des couvercles de 2 à 3 cm .Amenez à ébullition et laissez bouillir 30 minutes à gros bouillons .
- Attendez que l'eau refroidisse entre 40 et 50° pour sortir les bocaux .Placez-les ensuite sur une planche ou un linge , à l'abri des courants d'air , jusqu'à complet refroidissement . Rangez-les ensuite dans un endroit frais.