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Zone de Texte: Cornichons au vinaigre
Zone de Texte: Pour 4 bocaux de 500 grammes . Préparation : 1 heure . Macération : 6 heures
Ingrédients : 
- 2 kilos de petits cornichons
- 500 g de gros sel de mer gris
- Un bouquet d'estragon
- 400 g de petits oignons grelots
- Poivre en grain
- Un petit piment fort (selon les goûts)
- Un litre de vinaigre blanc


Préparation : 
- Vérifiez la propreté des cornichons mais évitez cependant de les laver. Disposez-les par couches dans une terrine et saupoudrez chaque couche de sel. Laissez-les macérer 6 heures afin qu'ils dégorgent.
- Retirez alors les cornichons du sel et essuyez-les avec un torchon de grosse toile pour en retirer les petits piquants qui les recouvrent,
- Epluchez les petits oignons, sans les écorcher.
- Rangez les cornichons dans les bocaux en y glissant également quelques petits oignons, un peu d'estragon et du poivre en grains. Versez alors dans les bocaux du vinaigre, de façon à recouvrir complètement les cornichons. Fermez les bocaux.
- Vous pouvez, au bout de 10 jours (mais cela n'est pas indispensable), égoutter le vinaigre des bocaux sans déranger les cornichons, et faire bouillir ce vinaigre pendant 5 minutes. Laissez-le alors complètement refroidir puis reversez-le dans les bocaux. Complétez avec assez de vinaigre pour recouvrir à nouveau les cornichons. Attendez 2 mois avant de les consommer

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