Préparation :
-
Vérifiez la propreté des cornichons mais
évitez cependant de les laver.
Disposez-les par couches dans une
terrine et saupoudrez chaque couche de
sel. Laissez-les macérer 6 heures afin
qu'ils dégorgent.
- Retirez alors
les cornichons du sel et essuyez-les
avec un torchon de grosse toile pour en
retirer les petits piquants qui les
recouvrent,
- Epluchez les
petits oignons, sans les écorcher.
- Rangez les
cornichons dans les bocaux en y glissant
également quelques petits oignons, un
peu d'estragon et du poivre en grains.
Versez alors dans les bocaux du
vinaigre, de façon à recouvrir
complètement les cornichons. Fermez les
bocaux.
- Vous pouvez, au
bout de 10 jours (mais cela n'est pas
indispensable), égoutter le vinaigre des
bocaux sans déranger les cornichons, et
faire bouillir ce vinaigre pendant 5
minutes. Laissez-le alors complètement
refroidir puis reversez-le dans les
bocaux. Complétez avec assez de vinaigre
pour recouvrir à nouveau les cornichons.
Attendez 2 mois avant de les consommer
