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Zone de Texte: Confit d'oie
Zone de Texte: Pour 4 bocaux d'un litre . Préparation : 1 heure . Cuisson : 3h 30minutes. Macération : 36h
Ingrédients : 
- Une oie grasse
- 22 g de sel par kilo d'oie
- Une pincée de thym pulvérisé
- 2 feuilles de laurier écrasées
- Une cuillerée à café de 4 épices
- 2 verres d'eau


Préparation : 
- Plumez, flambez et videz l'oie en récupérant toute la graisse qui adhère aux entrailles. Découpez-la en laissant les membres entiers. Parez ceux-ci pour leur donner une jolie forme. Récupérez aussi la graisse et coupez-la en petits morceaux.
- Saupoudrez les morceaux d'oie avec un mélange de sel, de 4 épices, de thym et de laurier. Disposez-les dans une grande terrine pour les laisser macérer 36 heures.
- Au moment de la cuisson, versez 2 verres d'eau dans la marmite. Ajoutez toute la graisse et faites-la fondre à feu moyen. Passer les morceaux d'oie sous l'eau pour enlever le sel puis essuyez-les, plongez-les dans la graisse fondue et laissez cuire à petits bouillons pendant 2 heures 30 environ.
- Egouttez les quartiers d'oie, retirez les os qui se détachent. Remettez à nouveau la graisse à cuire jusqu'à ce qu'elle devienne limpide. Versez-en une couche dans un pot en grès. Déposez-y ensuite les morceaux d'oie. Recouvrez complètement avec la graisse restante

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