Préparation :
-
Plumez, flambez et videz l'oie en
récupérant toute la graisse qui adhère
aux entrailles. Découpez-la en laissant
les membres entiers. Parez ceux-ci pour
leur donner une jolie forme. Récupérez
aussi la graisse et coupez-la en petits
morceaux.
- Saupoudrez les
morceaux d'oie avec un mélange de sel,
de 4 épices, de thym et de laurier.
Disposez-les dans une grande terrine
pour les laisser macérer 36 heures.
- Au moment de la
cuisson, versez 2 verres d'eau dans la
marmite. Ajoutez toute la graisse et
faites-la fondre à feu moyen. Passer les
morceaux d'oie sous l'eau pour enlever
le sel puis essuyez-les, plongez-les
dans la graisse fondue et laissez cuire
à petits bouillons pendant 2 heures 30
environ.
- Egouttez les
quartiers d'oie, retirez les os qui se
détachent. Remettez à nouveau la graisse
à cuire jusqu'à ce qu'elle devienne
limpide. Versez-en une couche dans un
pot en grès. Déposez-y ensuite les
morceaux d'oie. Recouvrez complètement
avec la graisse restante
