Préparation :
- Choisissez les bigarreaux trés sains , mûrs à point mais bien fermes . Lavez-les puis épongez-les par petites quantités , dans un torchon .
-Ébouillantez le bocal , retournez-le sur un linge propre et laissez-le sécher .-Coupez les queues des cerises à un centimètre de la pulpe . Rangez les fruits dans le bocal en les tassant car ils réduiront de volume.
-Versez le sucre et le vinaigre dans une casserole en émail . Mélangez-les pour dissoudre le sucre puis ajoutez les aromates . Portez la préparation sur feu moyen , comptez 5 minutes d'ébullition puis retirez-la . Attendez que ce sirop soit tiède et versez-le sur les cerises . Fermez le bocal le lendemain seulement .
-Ces cerises peuvent être consommées après la sixième semaine . Elles se servent comme des cornichons et accompagnent très bien le canard , le porc ou les viandes rouges . Pour éviter la fermentation , utilisez une pince en bois pour les retirer du bocal.