Préparation :
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Choisissez les bigarreaux trés sains , mûrs à point mais bien
fermes . Lavez-les puis épongez-les par
petites quantités , dans un torchon .
-Ébouillantez
le bocal , retournez-le sur un linge
propre et laissez-le sécher .-Coupez les
queues des cerises à un centimètre de
la pulpe . Rangez les fruits dans le
bocal en les tassant car ils réduiront
de volume.
-Versez le
sucre et le vinaigre dans une casserole
en émail . Mélangez-les pour dissoudre
le sucre puis ajoutez les aromates .
Portez la préparation sur feu moyen ,
comptez 5 minutes d'ébullition puis
retirez-la . Attendez que ce sirop soit
tiède et versez-le sur les cerises .
Fermez le bocal le lendemain seulement .
-Ces cerises peuvent être consommées après
la sixième semaine . Elles se servent
comme des cornichons et accompagnent très
bien le canard , le porc ou les viandes
rouges . Pour éviter la fermentation ,
utilisez une pince en bois pour les
retirer du bocal.
